Uma forma de contornar isso é editando seu arquivo xorg.conf e forçando as outras resoluções a ficarem disponíveis.
O arquivo normalmente vive em /etc/X11/xorg.conf .
Primeiro, verifique se você tem um. Então:
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se o fizer, e estiver usando o Maverick ou posterior, mas pense que nunca tocou nesse arquivo, faça um backup dele (no caso de as coisas darem errado) e exclua o arquivo e reinicie (talvez seja necessário use sudo). O Xorg nas últimas versões do Ubuntu pode sobreviver sem um e vai fazer as suas próprias configurações da melhor maneira possível. Se isso não funcionar, coloque o backup de volta onde você o encontrou e edite-o como abaixo.
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se você fizer isso, e você estiver usando uma versão mais antiga do Ubuntu, pule o próximo passo.
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se você não tiver, terá que gerar um. Veja este link: Onde está o X.org arquivo de configuração? Como faço para configurar o X?
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Depois de ter um arquivo, há vários tutoriais na Web sobre como editá-lo, mas um bom tutorial está disponível aqui: link
Se você adicionar algumas linhas sobre certas resoluções conforme o link acima, ele deverá forçar o X a usar determinadas resoluções.
Se isso não funcionar, o problema pode não estar no Xorg, mas eu tentaria primeiro.