Eu assumo pelo fato de que você está perguntando a esta pergunta que você não tem mais a unidade usb ao vivo que você usou originalmente?
A maneira mais fácil seria ir ao supermercado local, pegar uma revista no formato Linux (o other) com um disco de capa.
Se você tiver sorte, o Kubuntu será uma das distros ao vivo deste mês. Se não, basta usar um deles para baixar a distro de sua escolha e, em primeiro lugar, você pode instalá-lo da maneira que você fez.
Se você criptografar sua unidade novamente, meu conselho seria manter uma cópia da senha em algum lugar (às vezes, até mesmo enviá-las por e-mail para que eu possa pesquisar no meu telefone) Sim, reduz um pouco a segurança, mas a segurança pode ser um obstáculo quando você esquece uma senha e às vezes você precisa equilibrar o risco com a utilidade.