O Ubuntu funcionará perfeitamente no stream. O eMMC de 32 GB será um pouco apertado, mas será mais rápido que um disco rígido padrão de 5400 rpm. 2GB de RAM também é um pouco apertado, mas não deve ser um problema para uso normal.
Edit: Houve problemas no kernel referentes ao eMMC no Stream. No entanto, várias pessoas foram instaladas com sucesso e os problemas do kernel foram corrigidos. Veja este link:
Edit2: Parece haver alguns problemas de rede com relação à placa wireless da Broadcom.