Como mencionado nos comentários, você pode instalar qualquer versão específica. Você pode encontrar o que procura no site aqui . Basta instalar como de costume (criar usb / cd, boot, etc). No entanto, se você executar o upgrade / atualização, terminará com a última versão final.
É por esse mesmo motivo que no site oficial você só verá os lançamentos finais. Qualquer um anterior é substituído por uma operação apt-get upgrade/update
.