Finalmente consegui isso funcionando no servidor 14.04.04!
(provavelmente todas as versões 14.04)
No instalador, destaque "Install Ubuntu Server", então aperte F6 para "Other Options", depois pressione Esc para sair desse menu. Isso exibirá a sintaxe da linha de comando para cada opção de instalação. Com a opção de instalação principal selecionada, você verá o seguinte na linha "Opções de inicialização":
file=/cdrom/preseed/ubuntu-server.seed vga=788 initrd=/install/initrd.gz quiet --
Você precisa adicionar a opção oem-config/enable=true
em algum lugar antes do --
para que ele seja inicializado no modo de instalação OEM, desta forma:
file=/cdrom/preseed/ubuntu-server.seed oem-config/enable=true vga=788 initrd=/install/initrd.gz quiet --
Depois que eu adicionei, ele inicializou com o texto OEM mode (for manufacturers only)
na parte superior da tela do processo de instalação, configurou apenas o usuário OEM e permitiu que eu usasse oem-config-prepare
quando eu fiz a personalização.