Você pode encontrar a resposta para o seu problema neste link . Você deve verificar qual é a fonte padrão que é usada no caso de uma fonte ausente. Em seguida, altere seu texto para usar essa fonte. Se nada mudar, significa que o Garamond não está instalado na sua máquina. Se isso mudar, então o que você estava vendo é Garamond.
Editado : Graças ao muru
Aparentemente, a fonte Garamond não é gratuita. Então, provavelmente você não tem a fonte no seu sistema. Note que a substituição é feita pelo LibreOffice e não pelo próprio Ubuntu.
No LibreOffice, vá para Tools > Options ...
, selecione a seção Fonts
. Você deve ser capaz de ver qual fonte está sendo usada caso uma fonte não seja encontrada.