Sim, isso é definitivamente possível e pode ser feito da mesma maneira que instalar o Ubuntu em qualquer outro sistema.
Esta resposta fornecerá tudo o que você precisa para configurar o Ubuntu em um sistema Windows 8.
Nota : Seria uma boa idéia dar uma rápida pesquisa ao nome do seu modelo - algo como isto, <model_name> with linux
, que trará qualquer problema que os usuários tiveram uma vez tendo instalado o Ubuntu, já que Parece que alguns 2em1s têm problemas com o Ubuntu não suportando recursos específicos de hardware.
Use a versão Desktop do Ubuntu, não a versão para tablet, mesmo que o laptop tenha uma tela sensível ao toque.