dpkg -L gstreamer0.10-ffmpeg
informará o conteúdo do pacote. Mas como você está construindo seu próprio deb, recomendo enfaticamente especificar gstreamer0.10-ffmpeg como uma dependência, em vez de empacotar o plug-in; Se o gstreamer0.10-ffmpeg já estiver instalado, a instalação do seu pacote falhará, pois o dpkg se recusará a sobrescrever o arquivo (um único arquivo não pode pertencer a mais de um pacote).