As imagens amd64 + mac são apenas para BIOS. As imagens regulares do amd64 são BIOS + EFI. As imagens BIOS + EFI são projetadas para serem executadas nos sistemas BIOS e EFI. Infelizmente, alguns sistemas não conseguem lidar com a imagem combinada de inicialização "híbrida". Alguns Macs se enquadram nessa categoria (assim como alguns PCs). O nome "amd64 + mac" é impreciso, mas foi usado porque o problema foi descoberto em Macs; deve ser mais corretamente chamado "amd64-bios-only".
Então, em resposta à sua pergunta, sim, a imagem normal do Xubuntu será inicializada na maioria dos Macs da Intel. Existem alguns sistemas de PC e Mac que possuem bugs BIOS / EFI e não conseguem inicializar o Ubuntu regular (ou Xubuntu, ou Debian ) imagem amd64. Thomas Schmitt, o autor da ferramenta Xorriso que é usada para construir as imagens de instalação, escreveu a pequeno programa em C que converterá uma imagem híbrida BIOS + EFI ("amd64") em uma imagem não-híbrida ("amd64-bios-only"), para que seja inicializada em sistemas com o bug. Se você tem esse sistema, então esta é uma solução possível.