Isso é certamente possível, embora não seja muito eficiente, já que o cabeçote do disco buscará entre as duas áreas de disco para todas as gravações.
O ZFS permite trabalhar com discos inteiros, partições primárias e lógicas e arquivos.
Observe que o ZFS também suporta várias cópias de dados para ajudar a superar a podridão de bits:
zfs set copies=2 dataset