Sua descrição parece estranha. Perdoe-me se eu entendi mal.
Se você tem quatro discos, criou oito partições neles e criou um único RAID 5 sobre essas oito partições, então você não entendeu o conceito de RAID. Você não teria redundância em tal configuração e uma única falha de unidade seria catastrófica. Você ficaria melhor sem RAID do que usando de maneira tão quebrada.
Se você tiver quatro discos, o número de dispositivos na matriz deve ser no máximo quatro (um para cada disco). Você não deve usar o mesmo disco duas vezes para o mesmo array. (Não há problema em ter matrizes separadas para troca, dados, etc., se os discos forem particionados de acordo).
O Live CD da área de trabalho não é compatível com o RAID de software. Você ainda pode fazer isso; se você souber como configurar o RAID manualmente e criar sistemas de arquivos nele e (após o término do instalador) fazer o chroot no sistema recém-instalado e torná-lo inicializável manualmente. Mas isso requer conhecimento profundo de todos os processos envolvidos. E ainda pode falhar, já que o instalador do Destkop não deve ser usado dessa forma e pode falhar ao terminar a instalação corretamente.
Pode ser mais fácil usar apenas a instalação do servidor, configurá-lo para o RAID de software e, em seguida, instalar os pacotes de ambiente de área de trabalho ausentes assim que o sistema "servidor" inicializar.
Como alternativa, você pode usar o CD alternativo para instalar o Ubuntu. Está disponível apenas para o Ubuntu 12.04, mas nada o impediria de atualizar para o 13.04 após a instalação. Você pode encontrá-lo aqui link