Os atalhos de teclado são modificáveis, mas as teclas de atalho exibidas na sobreposição de atalhos de teclado não são dinâmicas. Isso significa que, se você alterar os atalhos, a alteração não será refletida na sobreposição.
Todos os atalhos de teclado estão atualmente codificados no Unity e qualquer alteração no conjunto padrão de atalhos do teclado terá que ser atualizada na sobreposição.
Se eu não estiver errado, você pode modificar a sobreposição de atalhos editando o arquivo de origem
plugins/unityshell/src/unityshell.cpp
e, em seguida, compilar manualmente o Unity.