Todas as distribuições do Linux não usam os mesmos sistemas e formatos de pacotes. Eles também não usam todas as mesmas opções de compilação e compilação para o software que incluem. No caso do Skype, a única diferença provavelmente entre os links para download do Fedora, OpenSUSE, Ubuntu ou algum outro Linux, seria como os arquivos são empacotados e instalados no sistema. Não haveria nenhuma vantagem em tentar executar uma versão criada para outra distribuição do Linux, no Ubuntu, nem o inverso.
A declaração de suporte do Steam for Linux é para que a Valve possa limitar a quantidade de problemas com os quais eles têm que lidar. É possível executar o Steam sob uma configuração diferente, com certeza, mas não será necessariamente suportado por eles. Alegando apenas suportar versões específicas do Ubuntu com um ambiente específico sendo usado, significa que há uma configuração de referência estável conhecida para lidar. Suportar qualquer versão do Linux com qualquer configuração significa que ele teria que ser testado em todas essas configurações e versões.