Agora posso selecionar alemão (qwerty) na área de trabalho do Unity em 14.04:
Isso me dá exatamente o que eu quero.
Também é possível mudar para este layout específico no terminal:
setxkbmap -layout de -variant qwerty
Não há absolutamente nenhuma necessidade de mexer com os arquivos de layout de teclado do sistema!