Eu, pessoalmente, aconselho usar os scripts ao vivo do Debian. Eles estão incluídos nos repositórios do Ubuntu e há um final de fonte gráfica.
sudo apt-get install live-magic
Como você pode ver, é um front end gráfico para live-build. Construir um live CD nem sempre é tão fácil, e todas as ferramentas gráficas, incluindo remastersys, às vezes falham. Construir um CD ao vivo, a partir do zero, não é uma tarefa fácil e requer uma boa quantidade de conhecimento e experiência. O aprendizado IMO dos scripts de construção ao vivo é o melhor, pois eles automatizam a tarefa, mas vêm com uma curva de aprendizado acentuada.