Ativando
Prós: é mais rápido.
Contras: com o RAID5 você pode ter falhas de corrupção horríveis com o cache de gravação, quando o kernel acha que tudo está gravado no disco, e é seguro continuar. Basicamente, você pode obter toda a sua matriz destruída irrecuperavelmente (ou, na verdade, é possível recuperar, mas é uma grande bagunça). Nós tivemos esse caso mais cedo quando o backup de bateria para caches de gravação falhou (backup da memória do cartão raid), e não foi legal.
Desativando
Contras: pequeno desempenho para a escrita.
Prós: seus dados são mais seguros.
Considerações
O seu uso parece principalmente com a leitura (você não está adicionando novos CD's / DVDs o tempo todo, você vai, o mesmo vale para fotos da família etc.). É importante ter um pouco mais de desempenho para escrever?
Quanto tempo levará para recuperar todos os dados e restaurar todos os backups em caso de falha? Se isso é uma quantidade trivial de tempo (ou alguém o fará :): vá em frente, mas se você realmente não quiser fazer isso, eu vou pular adicionando pequenas melhorias no desempenho.
Além disso, você pode ativar o cache de gravação temporariamente e executar alguns benchmarks, por exemplo, bonnie ++ ou apenas copiar e colar alguns arquivos no disco para ver se há alguma vantagem. Se você não consegue perceber, vale a pena correr riscos?