Depois de tentar instalar o Ubuntu Desktop 32bit em nosso ambiente HyperV - que requer endereçamento IP estático, o Ubuntu acha que o cabo de rede está desconectado. Ele está conectado ao Team NIC correto no SCVMM (como 40 ou mais servidores, todos funcionando bem), mas por algum motivo ele não detecta que o cabo está "conectado". Vou experimentar o Ubuntu Server 64-bit para ver se isso funciona.
ATUALIZAÇÃO - parece que o servidor tem o mesmo problema.
Eu tive um problema semelhante, no qual a eth0 estava mostrando muitos erros e descartava pacotes. Verifiquei duas vezes as propriedades da máquina virtual do SCVMM e o adaptador de rede 1 era do tipo "Emulado". Uma vez que eu configurei para "Synthetic" (suportado via módulo hv_netvsc compilado no Kernel 3.1) eu estava no negócio. Eu estou supondo que este é o padrão do SCVMM quando você seleciona "Other Linux (64 bit)" durante a criação inicial da VM.
Eu tenho o mesmo problema. No entanto, eu tentei instalar o servidor 12.04 de 32 bits e que funcionou sem nenhum problema. Parece, para mim de qualquer maneira, que isso é um problema com a versão de 64 bits. Estou executando o servidor independente Hyper-V 2008 em um HP Proliant DL360 Gen8.
No nosso caso ajudou: desmarcada "habilitar fila de máquina virtual" e desabilitar ipsec (ambos na seção de aceleração de hardware da placa de rede).