Existem muitos guias de instalação no site; Eu acho que você deveria dar uma olhada naqueles.
Além disso, parece que o pacote está disponível no repositório, então você pode instalá-lo com
sudo apt-get install moodle
Dê uma olhada neste Guia de instalação passo-a-passo para o Ubuntu . Ainda assim, se você insistir em instalar a partir do código-fonte, sua própria documentação para Instalando o Moodle pode ajudar. Experimente e comente / peça ajuda com qualquer problema que você encontrar seguindo as instruções.