O comando uname -a
imprime todas as informações sobre o seu kernel, enquanto uname -v
apenas imprime a versão do kernel, que é a parte que termina com a data:
$ uname -v
#155 PREEMPT Thu Nov 16 09:41:07 IST 2017
Você pode usar o comando tail -c
para imprimir o final da cadeia com o comprimento especificado.
uname -v | tail -c25
Isso funciona bem também no meu caso, onde a contagem de espaços é diferente.
$ uname -v
#93-Ubuntu SMP PREEMPT Fri Mar 31 15:14:04 UTC 2017
$ uname -v | tail -c25
Mar 31 15:14:04 UTC 2017