É apenas um endereço IPv4 de loopback comum ... Todos os endereços IPv4 iniciados com 127
são endereços de loopback.
O Ubuntu 17.10 usa systemd-resolved como o resolvedor de nome de cache local padrão ; O uso de um endereço IPv4 de loopback raramente usado permite que ele coexista com outros resolvedores de armazenamento em cache locais. Até onde eu sei, nenhum outro aplicativo conhecido usa 127.0.0.53
por padrão.