Das maneiras de tornar os sistemas de arquivos distribuídos por discos (RAID, LVM, btrfs, ZFS, etc.), eles fazem sistemas de arquivos inteiros (ou partições, no caso de RAID, LVM) espalhados por discos, e você pode ' • Deter com segurança o que é escrito onde. Das maneiras de fazer diretórios em dois sistemas de arquivos aparecerem como um (sobreposições), apenas um pode ser usado para gravação. Então, eu diria que não há como fazer o que você pede.
Você pode definir um limite para um diretório (veja Como definir um limite de tamanho de arquivo para um diretório? ), mas eu não acho que faça transbordar em outro lugar, a menos que o aplicativo suporte isso. A maneira mais simples de pensar é detectar quando o disco está cheio e reiniciar o processo enquanto aponta para o novo disco.