Na execução da sua máquina off-line:
sudo apt-get install php5 --print-uris -y | grep -o http.*.deb
imprimirá todas as coisas necessárias que correspondam ao seu Ubuntu em execução com todas as dependências, etc., que você precisa baixar. faça o download de todos eles em uma máquina com conexão à Internet.
Em seguida, mova-os para sua máquina off-line neste caminho:
/var/cache/apt/archives
Depois de tudo executado:
sudo apt-get install php5
Se as fontes da sua máquina Ubuntu nunca foram atualizadas, isso não funcionará para você. tente usar um utilitário autônomo como xampp
:
https://www.apachefriends.org/download.html
Tanto o php5 quanto o php7 estão disponíveis para Linux.