Teve que usar pactl set-card-profile para definir um perfil padrão para cada placa de som. Uma vez que estes foram definidos, tudo funcionou.
Estou me deparando com um problema em que o pulseaudio reconhece a presença da minha placa de som, mas não reconhece o coletor ou fonte associada a ela (usar 'pactl list sinks' não mostra nada, mas 'pactl list cards' mostra a placa correta em formação). Se eu ligar, digamos, fones de ouvido, o pactl não mostrará a pia a menos que eu reinicie o pulso. Parece meio bobo ter que fazer isso.
Alguém se depara com esse problema? Existe um módulo que eu possa carregar para evitar isso? Eu só estou vendo isso no meu Intel NUC, se isso muda alguma coisa.
EDIT: Depois de olhar mais de perto a saída de 'pactl list cards', parece que os perfis de som do cartão estão indisponíveis. Olhando para isso.
Teve que usar pactl set-card-profile para definir um perfil padrão para cada placa de som. Uma vez que estes foram definidos, tudo funcionou.