Provavelmente você está procurando o checkinstall link
O que você faz é seguir as instruções para compilar o aplicativo desejado (neste caso, o NGINX).
Então, quando você chegar na etapa que indica a emissão do comando make install , substitua-o por checkinstall .
Isto compila o código em pacotes deb que você pode instalar com dpkg -i packagenamehere.deb
Não distribua esses pacotes para outras pessoas, já que elas são construídas especificamente para sua máquina, com as dependências baseadas em pacotes já instalados em seu PC.
Dito isto, você pode desinstalá-los, assim como faria com qualquer outro pacote deb:)
Além disso, você pode fornecer números de versão para atualizar uma versão existente que você compilou anteriormente.
Boa sorte!