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Funciona bem para rodar sistemas operacionais da família Ubuntu e Ubuntu via USB. Particularmente a interface USB 3 é rápida o suficiente.
Na maioria dos pendrives USB 3 as células de memória estão limitando a velocidade, por isso é uma boa idéia obter um pendrive com velocidade especificada e alta, ou melhor ainda usar um SSD rápido em uma caixa externa USB 3 e / ou eSATA. Um SSD tem células de memória com vida útil mais longa (pode gerenciar mais ciclos de gravação antes que se desgaste).
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Veja os links e links a seguir para obter mais detalhes.
help.ubuntu.com/community/Installation/FromUSBStick#Notes_about_speed
Experimente o Ubuntu (Kubuntu, Lubuntu, Xubuntu, ...) antes de instalá-lo
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Com um servidor, provavelmente haverá muitos ciclos de gravação ...
Se você pretende instalar um servidor, acho que a vida útil da memória flash USB pendrive será muito curta, porque você pode esperar muitos ciclos de gravação. Mas um HDD ou SSD conectado via USB 3 funcionará bem.