Eu tive exatamente o mesmo problema, e pelo que li até agora, isso parece ser um problema com as placas gráficas Nvidia mais recentes (GTX 10xx) e com o novo driver de exibição.
Para fazer meu cursor funcionar durante a instalação, fiz o seguinte:
- Inicialize a partir do CD / USB
- No GRUB, selecione
Install 'your distroname', mas não inicie-o - Pressione a tecla
epara alterar os parâmetros de inicialização - Na linha que começa com
linuxaddnomodesetna frente dequiet splash, então parece quenomodeset quiet splash - Pressione F10 para inicializar com essas opções
Agora o instalador não estava na resolução nativa do meu monitor, mas o mouse estava funcionando!