O que é uma atualização de segurança? Como eles são diferentes de outras atualizações?
Geralmente, são bugs relacionados à segurança, em vez de novos recursos ou correções de bugs. Por exemplo, pode corrigir um estouro de buffer encontrado por um desenvolvedor.
Se eu não os instalar, o meu sistema não está seguro?
Não necessariamente, mas há exploits. Se alguém conseguir explorá-los (o que pode nem ser possível a menos que eles tenham outro exploit), isso não será totalmente comprometido. No entanto, você deve assumir que é inseguro, porque se houver uma pequena chance de que seja, para todos os efeitos, é.
Como pode haver atualizações de segurança muito frequentes? Isso significa que meu Ubuntu é muito instável ou inseguro?
Isso entra nas diferenças entre os sistemas operacionais Linux e de código fechado.
No Linux, as falhas de segurança são muito mais fáceis quando existem devido ao código estar aberto. Em seguida, o patch é colocado imediatamente a montante e no seu computador através da atualização do pacote.
Considerando que em um sistema de código fechado, muitas vezes essas falhas não são encontradas até a exploração. É só uma questão de quando a falha de segurança é encontrada, não a existência em si.