No seu caso, o programa Evince foi instalado em seu sistema como um componente do meta-pacote ubuntu-desktop . Há várias respostas excelentes aqui sobre o que é um metapacote e as implicações de desinstalar um componente de um metapacote e o próprio metapacote. Aqui estão dois:
Qual é a diferença entre um meta-pacote e um pacote?
Como determinar se um pacote é um meta-pacote a partir da linha de comando?
Voltando ao seu caso, se você executar apt-cache show ubuntu-desktop e examinar a saída, verá uma seção chamada Depende: . Isso lista todo o software, incluindo o Evince, especificado pelo metapacote ubuntu-desktop. Se você tentar desinstalar qualquer dos pacotes nessa lista, o meta-pacote ubuntu-desktop também será desinstalado (juntamente com outras dependências exclusivas do pacote que você deseja desinstalar em primeiro lugar).
Indo mais abaixo, você verá isso:
Description-en: The Ubuntu desktop system
This package depends on all of the packages in the Ubuntu desktop system
.
It is also used to help ensure proper upgrades, so it is recommended that
it not be removed.
Em outras palavras, em algum momento no futuro, quando você quiser atualizar seu sistema para a próxima versão permitida do Ubuntu, o processo de atualização irá se referir ao metapacote ubuntu-desktop. Nesse momento, será aconselhável que você reinstale o ubuntu-desktop antes de executar a etapa de atualização. Até lá, não ter o ubuntu-desktop no seu sistema não significa que você não terá um "desktop"; sua ausência não tem consequências adversas no dia-a-dia.
Como precaução, na próxima vez que você quiser desinstalar qualquer coisa, execute uma simulação primeiro deixando de fora sudo e incluindo -s . Para uma simulação realmente assustadora, veja a saída de apt-get purge -s zenity . Então, se você tiver dúvidas, você poderia pesquisar o assunto como você fez para Evince!