Claro, você pode treinar um modelo para o seu idioma com o CMUSphinx
Para detalhes, veja o tutorial
O CMUSphinx está disponível no repositório do Ubuntu, mas é recomendado instalar a última versão do github
Posso usar um software de reconhecimento de fala como software de uso geral e treiná-lo para reconhecer modelos acústicos do meu idioma regional? Algum pacote específico disponível?