Há mídia de instalação de rede disponível para download que deve caber no pen drive. Você pode baixá-lo aqui:
Basicamente, essa é uma imagem mínima que você pode colocar em um pen drive e, depois que você inicia o processo de instalação, faz o download do restante da configuração a partir da Internet.
Quando você vai para o URL acima, basta selecionar sua arquitetura (provavelmente amd64) e então baixar o arquivo "mini.iso" e usar essa imagem com o unetbootin. O instalador é baseado em texto, mas é bastante simples. Espero que isso ajude,: -)