Você precisa usar a opção "Algo mais" para particionar manualmente o disco. Isso é descrito em esta pergunta e respostas, embora se refira ao Windows 7 e tenha algumas referências / preconceitos da BIOS (vs. EFI). Você também pode querer consultar a minha página em instalações Linux no modo EFI e o Documentação UEFI da comunidade Ubuntu. Ambas as páginas fornecerão informações básicas que ajudarão você a instalar seu sistema.