Consegui corrigir isso fazendo o seguinte.
Só para ter certeza de que fiz backup de tudo nas unidades Raid 0!
- Desmontei fisicamente as unidades Raid 0. Apenas o SDD e o novo HDD agora estavam conectados.
- Eu reinstalei o Ubuntu no novo disco rígido.
- Reiniciado e na BIOS defina o novo HD como inicialização principal.
- Agora eu tenho o menu GRUB2. Verificado se ainda posso inicializar no Windows: sem problemas.
- Depois disso, iniciei no Ubuntu e executei todas as atualizações disponíveis e encerrei o sistema.
- Reconectado as unidades Raid 0.
- Inicializado, acabou no menu GRUB2 como deveria. Agora posso iniciar o Ubuntu e o Windows usando o menu GRUB2.
Infelizmente, ainda não consigo ver a unidade Raid 0 no Ubuntu, mas isso provavelmente pode ser corrigido facilmente.
Obrigado pela ajuda de todos.