Existem respostas para a sua pergunta aqui:
Como posso alcançar mais de 100% volume com um atalho de teclado?
Pessoalmente, eu prefiro assim:
Abra as configurações de som e, com as configurações de som abertas, abra também um terminal.
Em seguida, tente o comando abaixo
pacmd set-sink-volume 0 80000
Provavelmente, você verá o som aumentar mais que 100%. Use outros valores de 80000 até encontrar o que lhe serve.
Agora crie os atalhos que você precisa.