Não sei por que a resposta sobre a configuração do grub à qual você está vinculada está marcada como correta, não deve funcionar. Esta outra resposta é a correta. mostra uma configuração que irá parar o arranque até tentando iniciar o lightdm. Adicionar text ao cmdline de inicialização fará com que o script upstart do lightdm resgate antecipadamente quando o upstart tentar iniciá-lo.
O pacote para a GUI da área de trabalho do Ubuntu é apropriadamente denominado ubuntu-desktop . Remova essa e todas as dependências dela que você não precisa mais explicitamente se o espaço em disco for um problema. Mas, se o espaço em disco não for um problema, você poderá deixá-los instalados, porque eles não usarão nenhum outro recurso, desde que não sejam realmente usados.