MyUnity permite que você faça muitas personalizações no Unity, inclusive alterando o tamanho do Dash. O OMGUbuntu tem vários bons artigos aqui
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Você pode encontrar informações aqui editando a configuração diretamente. Eu não estou na minha caixa do Ubuntu agora, então não posso dizer se o gconfeditor tem configurações para o tamanho do Dash.