Encontrei minha resposta aqui . Eu só precisava adicionar -p (para posição) e coordenadas para a linha que chamou a imagem.
${image ~/Conky/Logo_Linux_Mint.png -s 80x60 -f 86400}
tornou-se
${image ~/Conky/Logo_Linux_Mint.png -p 170,40 -s 80x60 -f 86400}