Você pode facilmente alterar qualquer programa instalado no seu Ubuntu usando o "Menu Principal" (o nome do pacote é "alacarte"). Você pode baixá-lo do Centro de Software digitando "Menu Principal" e depois:
- Execute o programa "Menu principal".
- No painel direito chamado "Menus", encontre seu programa e selecione-o no painel "Itens".
- Clique no botão de propriedades.
- Do botão de ícone de seleção de diálogo mostrado, localizado no canto superior esquerdo.
- Finalmente, procure a localização do seu novo ícone no seu sistema de arquivos.
Depois de executar as etapas acima, você verá seu novo ícone no painel e no iniciador do Unity.
Tenha um bom tempo.