Tente guvcview:
link
sudo add-apt-repository ppa:pj-assis/ppa
sudo apt-get update
sudo apt-get install guvcview
Tenho uma câmera USB Logitech C910 USB 2.0 que suporta gravação de vídeo de até 1080p. Estou usando a câmera em um laptop com uma CPU Intel® Core ™ i5-2410M a 2.30GHz. O Ubuntu 11.10 reconhece o dispositivo e permite que eu capture fotos e vídeos.
O que não funciona é a gravação de vídeo de alta resolução: eu não tive muita sorte com algo acima da resolução VGA. O Cheese parece ser codificado para usar o OGG, o que sobrecarrega muito o processador. O guvcview trava da maneira que eu tentar.
É possível gravar vídeos suaves de 25 fps em resoluções de 1280x720px + no Linux?
Você poderia tentar usar o guvcviewer, que está disponível diretamente no Ubuntu Software Center . Aqui está o seu site oficial com documentação, etc.