Isso está bem documentado nos howtos do LVM e em outros lugares. Basta mover os discos para um sistema com LVM, remontar o grupo de volumes, ativar os LVs e fazer o backup como faria normalmente. Não vejo o que o NTFS tem a ver com isso, a menos que você esteja tentando fazer isso de um host do Windows. Existem drivers que podem adicionar suporte ao LVM para o Windows, embora eu nunca tenha tentado.