Basicamente, não é assim que funciona a interface /dev/videoX
; você não pode cat
do nó do dispositivo para obter um quadro de saída de vídeo.
Existem vários utilitários para fazer isso, porém, sua adequação depende do que você deseja fazer. Por exemplo, o pacote webcam
pode tirar um instantâneo de um dispositivo de vídeo e enviá-lo para a web.