Como muitas das opções de linha de comando do chromium
são “adicionadas e removidas por capricho dos desenvolvedores”, man chromium-browser
documenta apenas alguns “sinalizadores relativamente estáveis”.
Um desenvolvedor como fazer no entanto links para esta lista de opções , onde muitos outros você encontra:
--start-fullscreen
Specifies if the browser should start in fullscreen mode,
like if the user had pressed F11 right after startup.
Um teste rápido com Chromium 61.0.3163.100
revela que essa opção funciona pelo menos com esta versão:
chromium-browser --start-fullscreen