Não há uma maneira fácil de fazer isso na GUI. Pode-se usar dconf-editor (que é GUI ish ) e editar duas chaves em /com/canonical/indicator/datetime ( time-format to custom e custom-time-format nas diretivas strftime desejadas , no seu caso %F %R (ou, equivalentemente, %Y-%m-%d %H:%M )), ou faça diretamente do terminal com os dois comandos seguintes (que, só para ficar claro, mude as mesmas chaves):
dconf write /com/canonical/indicator/datetime/time-format "'custom'"
dconf write /com/canonical/indicator/datetime/custom-time-format "'%F %R'"
Note que as aspas duplas são necessárias devido às idiossincrasias do dconf. (Para maior clareza, estou me referindo ao aninhamento de aspas simples ( ' ) entre aspas duplas ( " ).) Note também que, para incluir segundos, pode-se substituir %R por %T .
Eu não lembro qual release começou incluindo as ferramentas dconf por padrão, então se elas não estiverem disponíveis, simplesmente instale o pacote dconf-tools e continue.
Atualização 2016-05-17: Embora o acima ainda deva funcionar, como uma questão de princípio, provavelmente é melhor acessar o banco de dados dconf via gsettings set than dconf write - mesmo banco de dados, mas uma ferramenta mais voltada para o fim -Comercial. A ferramenta GUI correspondente permanece com dconf-editor .