Acontece que isso foi devido ao meu sistema de arquivos ecryptfs
.
Primeiro tive que removê-lo, seguindo este post: Como posso remover completamente o ecryptfs do meu sistema e excluir o .Private?
Depois disso, vi alguns comentários sobre logins desfeitos, por isso recriou meu diretório pessoal apenas para o caso de reiniciar.
Em seguida, redimensionei a partição lógica com lvextend -l +100%FREE /dev/ubuntu-vg/root
, redimensionando-a para usar o restante do espaço livre.