Como @ridgy diz , o GRUB sabe /
:
$ grep -w vmlinuz /boot/grub/grub.cfg -m1
linux /boot/vmlinuz-4.4.0-59-generic root=UUID=21ff70e8-39ce-432d-98cc-d45c50ed1265 ro quiet splash $vt_handoff
Observe como o GRUB transmite o UUID da minha partição raiz para o Linux.
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