Editar > Atalhos de teclado ... e desmarque a opção "Ativar teclas de acesso do menu".
Este não é apenas o terminal gnome, mas praticamente todas as janelas gnome: Quando você segura a tecla "alt", você pode pressionar a primeira letra de um dos itens do menu. Isso permitirá que você role esse menu sem clicar nele diretamente.
Tudo bem em qualquer outra janela, como o Firefox, mas no terminal do gnome, ele rouba as chaves que eu uso para o emacs !! Há pouca chance de eu aprender novas combinações de teclas se puder evitar.
Se eu não posso isolar isso apenas para o terminal do gnome, eu estou bem com isso.
Editar > Atalhos de teclado ... e desmarque a opção "Ativar teclas de acesso do menu".
Para o terminal Gnome 3.14.1: Clique em Editar (na barra de menu) > Preferências > Por fim, na guia "Geral", desmarque a opção "Ativar mnemônicos ...".
Isso está realmente me deixando louca também. Eu gostaria de usar o Alt-V para colar, pois é muito mais ergonômico do que usar o CTRL, mas isso não parece possível por causa da opção de menu Exibir.
No geral, isso parece um erro, porque quando desativo as teclas de atalho em Preferências, não consigo mais usar o Alt-V para acessar o menu Exibir, mas também não consigo usar essa combinação para outras coisas.
Consegui que o Alt-Z funcionasse porque não há um menu começando com Z.
Se você quiser fazer isso globalmente, você pode tentar este método ( fonte ):
% bl0ck_qu0te%EDIT: este método não funciona mais. Eu arquivei um relatório de bug sobre a questão do OP, então vamos ver como ele evolui.
No Ubuntu 16.04, vá para Configurações do Sistema - > Teclado - > Atalhos - > Lançadores, e limpar a chave para mostrar o HUD (ou alterá-lo para outra chave)