O Ubuntu oferece uma opção de servidores SMTP (email). Minha preferência é Exim4, mas outros preferem o Postfix. Ambos se integram com o spamassaassin (para filtragem de spam) e o clamav (para verificação de vírus). Clamav regularmente atualiza atualizações, e o spamassassin tem feeds de banco de dados de regras.
Não tenho certeza do que você quer dizer com "ComdoAV para ganhar porque precisa de ambiente gráfico". Um servidor de e-mail totalmente funcional pode ser executado na versão do servidor Ubuntu, que não possui um ambiente gráfico. Existem vários pacotes gráficos que podem ser instalados, se desejado.
No ambiente de hoje, a configuração do software é a parte fácil. Obter conectividade apropriada (endereço IP estático) e configurar os vários recursos no DNS leva um pouco de trabalho. Veja as respostas canônicas no ServerFault como um