Se você instalar libapache2-mod-php7.0 além de libapache2-mod-php5 , ele não será habilitado (você deverá ver isso em {apt, dpkg} .log), então você precisa desabilitar php5 module e habilitar php7.0 module :
a2dismod php5
a2enmod php7.0
apache2ctl restart
P.S .: Você deve ler o que os pacotes informam no momento da instalação. Executar o apt-get com -y é uma maneira bem certa de como perder coisas importantes.