Eu suspeito que pode não ser o problema do grub, e eu já encontrei um problema parecido antes. Na verdade, de acordo com a sua descrição, pode ser o problema do driver gráfico, especialmente quando você tem driver Nvidia. Então apenas tente reinstalar o driver gráfico .
Se tiver certeza de que é o problema do grub, tente reconfigurá-lo.
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Reinicialize e segure a tecla SHIFT, e o menu de inicialização do grub deve aparecer.
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Selecione
Advanced Options for Ubuntu
e entre no modo de recuperação -
abra um shell e monte o disco raiz, atualize o grub:
sudo update-grub
Mais detalhes sobre o ubuntu grub em aqui .