Parece que você já o instalou.
Se você quiser remover algo que você instalou, execute
sudo apt-get remove libopencv-dev
então você pode instalar uma nova versão
sudo apt-get install libopencv-dev
Também é muito fácil compilar a partir do código-fonte e, em seguida, você sempre sabe onde ele está localizado e pode gerenciar versões e construir parâmetros.
Se você quiser compilar o opencv é bem fácil
sudo apt-get -y install libopencv-dev build-essential cmake git libgtk2.0-dev pkg-config python-dev python-numpy libdc1394-22 libdc1394-22-dev libjpeg-dev libpng12-dev libtiff4-dev libjasper-dev libavcodec-dev libavformat-dev libswscale-dev libxine-dev libgstreamer0.10-dev libgstreamer-plugins-base0.10-dev libv4l-dev libtbb-dev libqt4-dev libfaac-dev libmp3lame-dev libopencore-amrnb-dev libopencore-amrwb-dev libtheora-dev libvorbis-dev libxvidcore-dev x264 v4l-utils unzip
então opencv 3, que é a versão mais recente
mkdir opencv
cd opencv
wget https://github.com/Itseez/opencv/archive/3.0.0.zip
unzip opencv-3.0.0.zip
depois compile
cd opencv-3.0.0
mkdir build
cd build
cmake -D CMAKE_BUILD_TYPE=RELEASE -D CMAKE_INSTALL_PREFIX=/usr/local -D WITH_TBB=ON -D WITH_V4L=ON -D WITH_QT=ON -D WITH_OPENGL=ON ..
make -j $(nproc)
sudo make install
Você também pode usar o ccmake .. se quiser configurar as opções de maneira um pouco mais fácil. Então, nesse ponto, apenas aponte seu caminho de inclusão para o diretório de construção ou o diretório make install, que deve ser / opt / opencv, acredito.