Vou tentar explicar:
Se você tornar seu sistema de arquivos gravável, você poderá instalar todos os softwares com o apt-get. Você pode até excluir e modificar arquivos importantes do sistema usando o sudo.
Se você voltar a fazer o RO do seu sistema de arquivos, poderá continuar recebendo atualizações da OTA.
Mas o problema agora é que você tem um sistema ubuntu-touch modificado e isso pode fazer com que o sistema fique travado ou falhe. Em outras palavras, modificar seu telefone pode causar "consequências desconhecidas", porque as atualizações do OTA não podem ser compatíveis com o sistema modificado.
Então, tentando resumir minha resposta, eu diria, tornar seu telefone gravável e fazer qualquer alteração no sistema de arquivos pode causar consequências desconhecidas.
Agora sem reflashing: Se você alterar o canal de atualização com "ubuntu-device-flash touch --canal = anyChannel", seus apps e dados pessoais NÃO serão alterados.
Não estou absolutamente seguro, mas acho que, se o seu dispositivo estiver no modo bootloader e você usar este comando: "ubuntu-device-flash touch --canal = myChannel - bootstrap " tudo será deletado.